春天一到，天气转暖，人也变得活跃起来，但这个时候身体也在经历换季的调整，**春天吃什么最养生**这个问题就显得特别重要了。我自己每年这个时候都会调整饮食，吃点清热润燥、养肝护脾的食材。
我们这边春天最常见的本地时令食材有香椿、荠菜、芦笋、豌豆苗、春笋、马兰头这些。这些食材不仅新鲜，而且营养丰富，最关键的是**顺应节气吃，身体更容易吸收**。比如香椿炒鸡蛋，这道菜我家每年春天必做，香椿芽刚冒出来那几天吃最嫩，也最有风味。
香椿买回来以后记得先焯水，**这一步很关键，能去掉香椿里的亚硝酸盐**，吃起来更安全。焯完水再切碎和鸡蛋液混合，炒出来的菜不仅颜色好看，口感也更清爽。
荠菜也是春天餐桌上的常客，挖点新鲜荠菜回家，做荠菜饺子或者煮汤都特别香。荠菜富含钙质，对骨骼好，但有一点要注意，**荠菜性凉，脾胃虚寒的人不宜多吃**。我婆婆就不太敢吃太多，一吃就容易拉肚子。
春笋这时候也正当时，清脆爽口，用来炒肉或者炖汤都很棒。不过春笋吃之前最好也焯水一下，**这样能去掉里面的草酸，口感也不会涩**。我喜欢用春笋和排骨一起炖汤，汤色清亮，味道鲜美，家里人都爱吃。
芦笋和豌豆苗适合清炒或者凉拌，保留原味。芦笋含有丰富的维生素E，有助于抗氧化。**芦笋别炒太久，否则容易变老发柴**。我一般用蒜末快炒，加点盐和一点点蚝油，味道刚刚好。
春天饮食还要注意清淡为主，**少吃油腻、辛辣、炸烤类的食物**，避免上火。早上可以煮点枸杞菊花茶，清肝明目；中午来点凉拌菜，比如马兰头拌豆腐，清爽又下饭；晚上喝点小米粥，暖胃又助眠。
总的来说，春天养生重点在于“养肝”，多吃绿色蔬菜，搭配适量蛋白质，保持饮食均衡。本地时令食材更新鲜、价格也更实惠，关键是**吃对季节，才能吃出健康**。大家可以趁着周末去菜市场转转，挑点当季的好菜回家试试，身体也会越来越舒服。